TRENTINO
ALTO ADIGE
TERRITORIO
E STORIA
La Regione del Trentino Alto Adige è incastonata nell'arco alpino e costituisce l'accesso italiano all'Europa centrale. Il territorio regionale è dominato dalla montagna; il 75% del territorio si estende sopra i 1.000 metri d'altitudine ed è costellato da centinaia di piccoli laghi montani.
Negli ultimi decenni si è passati da un'economia prevalentemente agricola, che mantiene la sua importanza nei settori vitivinicolo, della frutticoltura e della zootecnia, ad una basata soprattutto sul settore terziario, nel quale un posto di rilievo spetta al turismo.
Dal medioevo, la storia del Trentino è legata a quella del Tirolo. Le valli intorno alla città di Trento appartennero al principato vescovile di Trento, che per otto secoli godette di una autonomia speciale all’interno del Sacro Romano Impero Tedesco. Nel secolo XIX, dopo la fine del periodo napoleonico, il Trentino divenne parte della contea austriaca del Tirolo, perdendo la sua autonomia. Anche per questo motivo, i nascenti movimenti irredentisti ebbero un forte sostegno nella popolazione. La grande guerra portò il fronte sulle Dolomiti. Sanguinose battaglie e la deportazione di migliaia di trentini da parte degli austriaci furono le conseguenze. Con il Trattato di Versailles, il Trentino diventa, insieme all’Alto Adige, parte del regno d’Italia.
CUCINA
E TRADIZIONI
La cucina trentina è influenzata, visti i numerosi secoli di appartenenza al Sacro Romano Impero, alla Contea del Tirolo e all'Impero austro-ungarico, sia dalla cucina mitteleuropea sia dalla particolare natura legata all'isolamento storico e geografico delle vallate alpine. Una caratteristica unificatrice è la povertà tradizionale dei piatti tipici, ed un'altra è la presenza di prodotti e materie prime per la cucina che caratterizzano il territorio: patate, mele, granturco, prodotti caseari, speck, alcolici e superalcolici.
Ancor oggi in tutto l'Alto Adige vengono mantenute in vita antiche usanze e tradizioni. Usi contadini, popolari o religiosi, tramandati da secoli e diversi da paese a paese. Sono parte essenziale della cultura altoatesina anche le processioni religiose, la scultura del legno, che ancor oggi dà occupazione a molti artigiani, numerose usanze pasquali o curiose tradizioni come l'innalzamento e la difesa del "Kirchtagmichl", un pupazzo di paglia fissato in cima ad un palo, che forse ti capiterà di incontrare durante le tue vacanze in Alto Adige.
Nel Trentino, abbiamo tre i vitigni autoctoni a bacca nera di riferimento, il Marzemino nella zona a sud di Trento (Isera e Seresi) il Teroldego nella piana Rotaliana a nord di Trento e la Schiava (nelle varianti Schiava grigia, Schiava grossa e Schiava gentile), più in su ai confini provinciali con l’Alto Adige. In Alto Adige tra i vitigni autoctoni a a bacca nera troviamo come per il Trentino la Schiava (Vernatsch), ma anche il Lagrein. Tra gli internazionali spicca il Pinot Nero, che ha trovato nella zona di Egna-Ora uno dei territori ad esso più vocati.
PIATTI TIPICI
Canederli
I Canederli, o Knödel detto alla trentina, sono un piatto tipico della gastronomia tirolese, in particolar modo delle città di Trento e Bolzano. Sono un piatto molto calorico e nutriente adatto soprattutto al periodo autunnale ed invernale. Infatti, i canederli, non sono altro che palline di pane farcite con speck o formaggio cotte nel brodo di carne, che spesso vengono paragonati a degli gnocchi.
Strangolapreti alla Trentina
E’ una tradizione antica, che risale all’epoca del Concilio di Trento. Gustosi gnocchi di pane e spinaci o bietole che si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero, l’ideale durante la stagione estiva per avere sempre a disposizione un piatto pronto da cuocere.Vengono solitamente serviti con burro fuso e formaggio e l'aggiunta di speck o pancetta croccante.
Minestra da orz
Piatto tipico dal sapore particolare, che con un'accurata preparazione ed una cottura molte lenta diventa una vera prelibatezza. Essendo una minestra d'orzo, è importante tagliare bene le verdure e non aver fretta nella cottura. Rappresenta uno dei piatti più apprezzati nella stagione invernale.
Spatzle
Gli Spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Trentino-Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera. A volte (raramente) si usa la birra o il latte al posto dell'acqua.
Strudel
Lo strudel (dal tedesco Strudel, "vortice") è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.
In Italia tradizionalmente viene preparato in Alto Adige, Trentino, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Polenta e capus
Per Capus si intende il cavolo cappuccio, che viene cotto insieme a puntine di maiale e lucanica (tipica salsiccia trentina), ma anche pancetta, cotechino e croste di formaggio, Preferibile sulla stufa, la cottura avviene lentamente e a poco a poco il cavolo si consuma e prende gusto cuocendo insieme alla carne.
Zelten
Lo Zelten è un dolce tipico natalizio del Trentino Alto Adige. Ogni famiglia conserva gelosamente la propria ricetta di questo pane speciale che si prepara durante i giorni dell’Avvento per poi mangiarlo durante il Natale. La principale differenza rispetto allo Zelten del Sud Tirolo sta nella consistenza: lo Zelten trentino assomiglia di più a una torta morbida.
RISTORANTI
STELLATI
ST. HUBERTUS
Strada Micurà de Rü 20
San Cassiano (BZ)
+ 39 0471 849500
LA
SIRIOLA
Via Pre De Vi 31
Loc. Armentarola, San Cassiano (BZ)
+ 39 0471 849445
JASMIN
Griesbruck, 4
Klausen, Südtirol
+ 39 0472 847448
GOURMETSTUBE
EINHORN
Mauls 10
Freienfeld bei Sterzing (BZ)
+ 39 0932 248778
TERRA
Prati 21
Sarentino (BZ)
+ 39 0471 623055
TRENKERSTUBE
Vicolo dei Castagni 18
Tirolo (BZ)
+ 39 0473 923693
LOCANDA
MARGON
Via Margone 15
Ravina (TN)
+ 39 0461 349401
LA STUA
DE MICHIL
Str. Col Alt 105
Corvara in Badia (BZ)
+ 39 0471 831000
IN VIAGGIO
CLAUDIO MELIS
Via Piave 15
Bolzano (BZ)
+ 39 0471 168 4878
ZUR ROSE
Via Josef Innerhofer 2
Appiano sulla strada del vino (BZ)
+ 39 0471 662249
KUPPELRAIN
Via Stazione 16
Castelbello-ciardes (BZ)
+ 39 0473 624103
SHONECK
Via Schloss Schöneck 11
Falzes (BZ)
+ 39 0474 565550
ANNA
STUBEN
Via Vidalong 3
Ortisei (BZ)
+ 39 0471 796315
ZUM
LOWEN
39010
Tesimo (BZ)
+ 39 0473 920927
DOLOMIEU
Via Castelletto Inferiore 10
Madonna di Campiglio (TN)
+ 39 0465 443191
ASTRA
Via Principale 26
Collepietra (BZ)
+ 39 0471 376516
SISSI
Via Galileo Galilei 44
Merano (BZ)
+ 39 0473 231062
ALPES
Putzen-Pozza 24
Sarentino (BZ)
+ 39 0471 623048
CULINARIA IM
FERMERKREUZ
Via Aslago 105
Tirolo (BZ)
+ 39 0473 923508
IL GALLO
CEDRONE
Via Cima Tosa 80
Madonna di Campiglio (TN)
+ 39 0465 441013
TILIA
Via Dolomiti 31 B
Dobbiaco (BZ)
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JOHANNESSTUBE
Via S. Valentino 3
Nova Levante (BZ)
+ 39 0471 613131
ALPENROYAL
GORMET
Str. Meisules 43
Selva di Val Gardena (BZ)
+ 39 0471 795555
EL MOLIN
Piazza Cesare Battisti 11
Cavalese (TN)
+ 39 0462 340074
STUBE
HERMITAGE
Via Castelletto Inferiore 69
Madonna di Campiglio (TN)
+ 39 0465 441558
MALGA
PANNA
Str. de Sort 64
Sorte (TN)
+ 39 0462 573489
'L CHIMPL
Str. de Tamion, 3
Sèn Jan di Fassa (TN)
+ 39 0471 168 4878
