LAZIO
TERRITORIO
E STORIA
Il Lazio è una regione dell'Italia centrale, con capoluogo Roma, che si estende dagli Appennini centrali al medio mar Tirreno. Il territorio non presenta caratteristiche fisiche omogenee, anzi si caratterizza per la sua eterogeneità, con prevalenza di zone montuose e collinari; le pianure si trovano in prossimità della costa. Alla regione appartengono anche le isole dell'Arcipelago Pontino, composto da sei piccole isole tutte di origine vulcanica, che si trova davanti alla costa di Gaeta.
La storia del Lazio è profondamente segnata dalla storia di Roma, sia per quello che questa rappresentò per la regione nel suo millenario svolgersi, sia per ciò che questa storia determinò con il consolidarsi del potere temporale della Chiesa cattolica, anche questo millenario, sia per il significato fortemente simbolico ed ideologico che Roma venne ad esercitare per il Regno d'Italia, ma anche per la moderna Repubblica Italiana.
CUCINA
E TRADIZIONI
La cucina laziale è una cucina di tipo casereccio, dove i piatti della tradizione sono composti da alimenti poveri ma cucinati in modo che risultino molto saporiti.
I piatti più conosciuti a livello internazionale di questa gastronomia sono sicuramente la Carbonara e l’Amatriciana, due piatti che hanno fatto il giro del mondo e che richiamano in modo univoco una delle città più belle dell’intera penisola: Roma. Questi due piatti della tradizione sono tra i più apprezzati e richiesti nella capitale, ed è possibile trovarli in quasi tutti i ristoranti.
Il Lazio è una regione particolarmente vivace in termini di feste e tradizioni locali. Settima per numero di Comuni (378), risulta essere la prima per il numero degli eventi censiti, con circa 2000 appuntamenti annuali tra cui 600 feste patronali, fiere di paese e circa 300 sagre.
Potenzialmente è una delle regioni italiane più votate alla viticoltura. I terreni, unici nel loro genere, sono ricchi di sostanze minerali mentre il clima mediterraneo con escursioni termiche notevoli è l'ideale per la corretta maturazione delle uve. Valore aggiunto poi, è dato dalla coltivazione di vitigni antichi: qui infatti, la viticoltura è radicata fin dai tempi degli Etruschi.
PIATTI TIPICI
Carbonara
La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso. I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni. Le origini del piatto sono tuttora incerte e al riguardo esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad un'origine laziale.
Spaghetti Cacio e Pepe
Il Cacio e pepe è uno dei piatti più caratteristici del Lazio.
Come suggerisce il nome, gli ingredienti del piatto sono molto semplici e includono solo pepe nero, formaggio pecorino romano e pasta.
I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.
Torta rustica alla laziale
Le torte rustiche laziali sono un ottimo "salva-cena", oltre che un’idea sfiziosa per uno stuzzichino di apertura in occasione delle feste come la Pasqua. Si uniscono pasta sfoglia a un ripieno di verdure, formaggi e salumi.
Vengono impiegati anche il guanciale e le zucchine per un connubio più gustoso.
Pasta all'Amatriciana
Uno dei piatti iù gettonati nel Lazio, probabilmente nato ad Amatrice, piccolo comune in provincia di Rieti, si narra che fosse il pasto principale dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia”; questo ingrediente fu aggiunto in seguito quando i pomodori vennero importati dalle Americhe e il condimento prese il nome di Amatriciana.
Pasta alla Gricia
La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all'amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel sugo di pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa.
Carciofi alla romana
I carciofi alla romana sono una ricetta semplice per un contorno molto gustoso. i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d'aglio,prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l'uno all'altro e stufati a fuoco dolce e coperti. Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile.
Trippa alla romana
La trippa alla romana è un piatto molto antico della tradizionale cucina povera del centro Italia, soprattutto della città di Roma, e come prevede la naturale evoluzione gastronomica, si è trasformato negli anni da alimento povero a piatto nobile e molto ricercato. Era un alimento consumato dalle persone più umili, perché essendo la parte meno pregiata del bovino, come tutte le frattaglie, veniva utilizzata in cucina dalle persone meno abbienti.
RISTORANTI
STELLATI
LA PERGOLA
Via Alberto Cadlolo 101
Roma (RM)
+39 06 3509 2152
LA TROTA
Via S. Susanna 33
Rivodutri RI
+39 0746 685078
IL PAGLIACCIO
Via dei Banchi Vecchi 129/A
Roma (RM)
+39 06 6880 9595
COLLINE
CIOCIARE
Via Prenestina 23
Acuto (FR)
+39 0775 56049
ANTONELLO COLONNA
Via di Valle Fredda 52
Labico (RM)
+39 06 951 0032
ACQUOLINA
HOSTARIA
Via del Vantaggio 14
Roma (RM)
+39 06 320 1590
AROMA
Via Labicana 125
Roma (RM)
+39 06 9761 5109
IL CONVIVIO
TROIANI
Vicolo dei Soldati 31
Roma (RM)
+39 06 686 9432
GLASS
HOSTARIA
Vicolo de' Cinque 58
Roma (RM)
+39 06 5833 5903
METAMORFOSI
Via Giovanni Antonelli 30
Roma (RM)
+39 06 807 6839
PIPERO
Corso Vittorio Emanuele II 250
Roma RM
+39 06 6813 9022
LA
PAROLINA
Via Giacomo Leopardi 1
Trevinano, Acquapendente (VT)
+39 0763 717130
ACQUAPAZZA
Piazza Carlo Pisacane 10
Ponza (LT)
+39 0771 80643
IL
TINO
Via Monte Cadria 127
Fiumicino (RM)
+39 06 562 2778
IL
VISTAMARE
Piazzale G. Loffredo
Latina (LT)
+39 0773 273418
ASSAJE
Via Ulisse Aldrovandi 15
Roma (RM)
+39 06 321 6126
THE
CORNER
Viale Aventino 121
Roma (RM)
+39 06 4554 8810
IMAGO'
Piazza della Trinità dei Monti 6
Roma (RM)
+39 06 6993 4726
MOMA
Via di S. Basilio 42
Roma (RM)
+39 06 4201 1798
ENOTECA
ACHILLI
Via dei Prefetti 15
Roma (RM)
+39 06 687 3446
DANILO
CIAVATTINI
Via delle Fabbriche 20-22
Viterbo (VT)
+39 0761 333767
ALL'ORO
Via Giuseppe Pisanelli 23/25
Roma (RM)
+39 06 9799 6907
AMINTA
RESORT
Via Trovano 5
Genazzano (RM)
+39 06 957 8661
PASUCCI AL
PORTICCIOLO
Viale Traiano 85
Fiumicino (RM)
+39 06 6502 9204
BISTROT 64
Via Guglielmo Calderini 64
Roma (RM)
+39 06 323 5531
ENOTECA
LA TORRE
Lungotevere delle Armi 23
Roma (RM)
+39 06 4566 8304
LA TERRAZZA
DELL'EDEN
Via Ludovisi 49
Roma (RM)
+39 06 4781 2752
PER ME
Vicolo del Malpasso 9
Roma (RM)
+41 06 687 7365
TORDOMATTO
Via Pietro Giannone 24
Roma (RM)
+39 06 6935 2895
CASA
IOZZIA
Via De la Quercia 15/B
Vitorchiano (VT)
+39 0761 373441