LAZIO

TERRITORIO

E STORIA

Il Lazio è una regione dell'Italia centrale, con capoluogo Roma, che si estende dagli Appennini centrali al medio mar Tirreno. Il territorio non presenta caratteristiche fisiche omogenee, anzi si caratterizza per la sua eterogeneità, con prevalenza di zone montuose e collinari; le pianure si trovano in prossimità della costa. Alla regione appartengono anche le isole dell'Arcipelago Pontino, composto da sei piccole isole tutte di origine vulcanica, che si trova davanti alla costa di Gaeta.

La storia del Lazio è profondamente segnata dalla storia di Roma, sia per quello che questa rappresentò per la regione nel suo millenario svolgersi, sia per ciò che questa storia determinò con il consolidarsi del potere temporale della Chiesa cattolica, anche questo millenario, sia per il significato fortemente simbolico ed ideologico che Roma venne ad esercitare per il Regno d'Italia, ma anche per la moderna Repubblica Italiana.

CUCINA

E TRADIZIONI

La cucina laziale è una cucina di tipo casereccio, dove i piatti della tradizione sono composti da alimenti poveri ma cucinati in modo che risultino molto saporiti. 
I piatti più conosciuti a livello internazionale di questa gastronomia sono sicuramente la Carbonara e l’Amatriciana, due piatti che hanno fatto il giro del mondo e che richiamano in modo univoco una delle città più belle dell’intera penisola: Roma. Questi due piatti della tradizione sono tra i più apprezzati e richiesti nella capitale, ed è possibile trovarli in quasi tutti i ristoranti.

Il Lazio è una regione particolarmente vivace in termini di feste e tradizioni locali. Settima per numero di Comuni (378), risulta essere la prima per il numero degli eventi censiti, con circa 2000 appuntamenti annuali tra cui 600 feste patronali, fiere di paese e circa 300 sagre.

Potenzialmente è una delle regioni italiane più votate alla viticoltura. I terreni, unici nel loro genere, sono ricchi di sostanze minerali mentre il clima mediterraneo con escursioni termiche notevoli è l'ideale per la corretta maturazione delle uve. Valore aggiunto poi, è dato dalla coltivazione di vitigni antichi: qui infatti, la viticoltura è radicata fin dai tempi degli Etruschi.

PIATTI TIPICI

Carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso. I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni. Le origini del piatto sono tuttora incerte e al riguardo esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad un'origine laziale. 

Spaghetti Cacio e Pepe

Il Cacio e pepe è uno dei piatti più caratteristici del Lazio.

Come suggerisce il nome, gli ingredienti del piatto sono molto semplici e includono solo pepe nero, formaggio pecorino romano e pasta.

I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.

Torta rustica alla laziale

Le torte rustiche laziali sono un ottimo "salva-cena", oltre che un’idea sfiziosa per uno stuzzichino di apertura in occasione delle feste come la Pasqua. Si uniscono pasta sfoglia a un ripieno di verdure, formaggi e salumi.
Vengono impiegati anche il guanciale e le zucchine per un connubio più gustoso.

Pasta all'Amatriciana

Uno dei piatti iù gettonati nel Lazio, probabilmente nato ad Amatrice, piccolo comune in provincia di Rieti, si narra che fosse  il pasto principale dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia”; questo ingrediente fu aggiunto in seguito quando i pomodori vennero importati dalle Americhe e il condimento prese il nome di Amatriciana.

Pasta alla Gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all'amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel sugo di pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa.

Carciofi alla romana

​I carciofi alla romana sono una ricetta semplice per un contorno molto gustoso. i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d'aglio,prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l'uno all'altro e stufati a fuoco dolce e coperti. Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile.

Trippa alla romana

La trippa alla romana è un piatto molto antico della tradizionale cucina povera del centro Italia, soprattutto della città di Roma, e come prevede la naturale evoluzione gastronomica, si è trasformato negli anni da alimento povero a piatto nobile e molto ricercato. Era un alimento consumato dalle persone più umili, perché essendo la parte meno pregiata del bovino, come tutte le frattaglie, veniva utilizzata in cucina dalle persone meno abbienti. 

RISTORANTI  

STELLATI

LA PERGOLA

 

Via Alberto Cadlolo 101

 Roma (RM)

+39 06 3509 2152

LA TROTA

Via S. Susanna 33

 Rivodutri RI

+39  0746 685078

IL PAGLIACCIO

Via dei Banchi Vecchi 129/A

 Roma (RM)

+39 06 6880 9595

COLLINE

CIOCIARE

Via Prenestina 23 

Acuto (FR)

+39 0775 56049

ANTONELLO COLONNA

Via di Valle Fredda 52

 Labico (RM)

+39 06 951 0032

ACQUOLINA

HOSTARIA

Via del Vantaggio 14

Roma (RM)

+39 06 320 1590

AROMA

Via Labicana 125 

Roma (RM)

+39 06 9761 5109

IL CONVIVIO 

TROIANI

Vicolo dei Soldati 31 

Roma (RM)

+39 06 686 9432

GLASS 

HOSTARIA

Vicolo de' Cinque 58 

Roma (RM)

+39 06 5833 5903

METAMORFOSI

Via Giovanni Antonelli 30 

Roma (RM)

+39 06 807 6839

PIPERO

Corso Vittorio Emanuele II 250

Roma RM

+39 06 6813 9022

LA

PAROLINA

Via Giacomo Leopardi 1

Trevinano, Acquapendente (VT)

+39 0763 717130

ACQUAPAZZA

 Piazza Carlo Pisacane 10

Ponza (LT)

+39 0771 80643

IL

TINO

Via Monte Cadria 127

Fiumicino (RM)

+39 06 562 2778

IL

VISTAMARE

Piazzale G. Loffredo

 Latina (LT)

+39 0773 273418

ASSAJE

Via Ulisse Aldrovandi 15

Roma (RM)

+39 06 321 6126

THE

CORNER

Viale Aventino 121

Roma (RM)

+39 06 4554 8810

IMAGO'

Piazza della Trinità dei Monti 6 

Roma (RM)

+39 06 6993 4726

MOMA

Via di S. Basilio 42

 Roma (RM)

+39  06 4201 1798

ENOTECA

ACHILLI

Via dei Prefetti 15 

Roma (RM)

+39 06 687 3446

DANILO

CIAVATTINI

Via delle Fabbriche 20-22 

Viterbo (VT)

+39 0761 333767

ALL'ORO

Via Giuseppe Pisanelli 23/25

Roma (RM)

+39 06 9799 6907

AMINTA

RESORT

Via Trovano 5

Genazzano (RM)

+39 06 957 8661

PASUCCI AL 

PORTICCIOLO

Viale Traiano 85

Fiumicino (RM)

+39 06 6502 9204

BISTROT 64

Via Guglielmo Calderini 64

Roma (RM)

+39 06 323 5531

ENOTECA 

LA TORRE

 Lungotevere delle Armi 23

Roma (RM)

+39 06 4566 8304

LA TERRAZZA

DELL'EDEN

Via Ludovisi 49

 Roma (RM)

+39 06 4781 2752

PER ME

Vicolo del Malpasso  9 

Roma (RM)

+41 06 687 7365

TORDOMATTO

Via Pietro Giannone 24

Roma (RM)

+39 06 6935 2895

CASA

IOZZIA

Via De la Quercia 15/B 

Vitorchiano (VT)

+39 0761 373441