TERRITORIO

E STORIA

Il Molise è una regione dell'Italia meridionale, prevalentemente montuosa e priva di pianure. Si tratta della seconda regione più piccolo d'Italia dopo la Valle d'Aosta.  L'intera parte montuosa del Molise fa parte della grande catena montuosa italiana degli Appennini e in particolare dell'Appennino meridionale. Le più importanti catene montuose sono i Monti della Meta a Nord confinanti con Lazio e Abruzzo, il Matese (Appennino sannita) a Sud con il confine campano e i Monti Marsicani al Nord con il confine abruzzese.

Il piccolo territorio oggi conosciuto è il profitto della fusione del Contado di Molise e la Contea di Loritello (XIII secolo), ma escludeva comunque ampie zone ora molisane; per un periodo storico perse la propria identità amministrativa (XIX secolo), ma non territoriale e culturale, e venne aggregato all'Abruzzo (1816). Nel 1963 venne ricostituita di nuovo come entità amministrativa, dopo la soppressione della regione Abruzzi e Molise, ma con un territorio molto diverso da quello del passato.

CUCINA

E TRADIZIONI

Montagne e colline verdeggianti, abbondanza di acque, un piccolo ma accogliente tratto di costa. A completare questo ritratto del Molise, mancano i piccoli borghi antichi per le cui strade si sentono profumi invitanti. E proprio dagli uliveti e dai campi di cereali, arrivano nelle cucine molisane due prodotti preziosi per la gastronomia locale: l’olio extravergine di oliva e il farro. Di quest’ultimo ci si serve per fare pane, pasta, zuppe e dolci. La carne di maiale, oltre che per la produzione di salumi, è utilizzata per il sugo. La pasta fatta in casa è un elemento centrale della cucina molisana: le tipologie più diffuse sono i cavatelli e i fusilli. La costa, di poco più di 30 km, offre anch’essa piatti tipici, tra cui spiccano i succulenti brodetti di pesce.

Nel Molise sono le feste ad alimentare e riproporre la cultura della tradizione. Alcune di esse sono da considerarsi uniche. La "corsa dei carri" a cavallo tra aprile e maggio a San Martino in Pensilis, Ururi e Portocannone, la Carrese si San Pardo alla fine di maggio a Larino, i Misteri del Corpus Domini a Campobasso, le Traglie di Jelsi il 26 luglio nel giorno di Sant'Anna, il Rodeo Pentro di Montenero Valcocchiara a Ferragosto e, alla vigilia di Natale, "A Ndocciata" di Agnone che, lo scorso anno, ha illuminato con i suoi fuochi Piazza San Pietro.

Dal punto di vista della viticoltura, il Molise è tuttora alla ricerca della propria identità, essendo stato fino a cinquant’anni fa legato anche amministrativamente all’Abruzzo. Oggi i vini Molisani si collocano a cavallo tra quelli Abruzzesi e quelli Pugliesi, fungendo da anello di congiunzione tra le enologie delle due regioni. Il vitigno autoctono a bacca nera Tintilia è l’espressione della rinascita della vitivinicoltura Molisana.

PIATTI TIPICI

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Cavatelli

In Molise è difficile pensare al pranzo della domenica senza i cavatelli, possibilmente con il tradizionale ragù di maiale con il quale qui vengono conditi. Nonostante la comprovata origine molisana di questo antico formato di pasta, i cavatelli si sono diffusi in tutto il Sud Italia, moltiplicando le interpretazioni gastronomiche di questo primo piatto ad opera delle esperte cuoche  e massaie di Basilicata, Puglia, Campania e Sicilia.

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Caciocavallo di Agnone

Il caciocavallo di Agnone è un formaggio prodotto con latte vaccino. Fisicamente si presenta con una grossa forma a pera. La crosta è invece sottile e dura di colore nocciola, e  può essere ricoperta di muffe in caso di prolungata stagionatura. All'interno la pasta è compatta con varie fessurazioni che rilasciano liquido. Il profumo è intenso mentre il sapore è dolce e pastoso se fresco e piccante a maturazione avanzata.

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Limoncella molisana

E’ la tipica mela da conservare per la sua straordinaria serbevolezza, conosciuta e apprezzata solo a livello di mercati locali, particolarmente nella provincia di Campobasso. Un tempo, se non bastava il magazzino, la si conservava anche in bella vista per adornare e profumare la cucina e le stanze di soggiorno.

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Farro dicocco molisano

Il farro dicocco, detto anche più semplicemente farro, è uno dei prodotti tipici del Molise più ricchi di storia. La pianta del farro fa parte della famiglia delle graminacee ed è caratterizzata da spighe grandi, particolarmente forti e resistenti, che crescono in zone collinari. Coltivato già da Sanniti, Etruschi e Romani, il farro è il più antico cereale conosciuto, e una delle prime colture domestiche praticate dall’uomo.

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Treccia molisana

Dolce tipico nel periodo pasquale, si prepara impiegando limone, lievito di birra fresco, farina manitoba, burro, un uomo medio e 20 grammi di liquore a piacere. Come per altre sue varianti, sia dolci che salate, la treccia viene chiamata così in virtù della forma simile ad un intrecciamento di capelli. 

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Fusilli alla molisana

Venivano lavorati nelle cucine delle famiglie più abbienti, quando si volevano gustare fusilli perfetti, si convocavano donne specializzate in quest’arte e se ne ammirava la veloce manualità. ancora oggi vengono realizzati a mano, arrotolando gli spaghetti ad un filo di ferro e facendoli poi essiccare. Nella ricetta locale vengono acompagnati con cipolla, sedano e carota tritati insieme a carne di agnello e di vitello.

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Testine d'agnello

La testina d’agnello con le patate è uno dei piatti tipici del Molise, cucinato solitamente durante le festività pasquali.  Questo piatto si prepara ricorrendo alla cottura sulle pietre del caminetto, coperte con la “coppa o il coppo”  (tipico coperchio concavo di ferro che sfrutta il calore del camino) coperta a sua volta da carboni ardenti. Il “coppo” veniva e viene ancora utilizzato per cuocere patate, agnello e pizze tipiche regionali.

RISTORANTI  

STELLATI

Non sono presenti ristoranti stellati in questa regione.