LOMBARDIA
TERRITORIO
E STORIA
La Lombardia è una regione dell'Italia Settentrionale. Il suo capoluogo, Milano, è un centro mondiale della moda e della finanza, con molti negozi e ristoranti di lusso. Il Duomo in stile gotico e la chiesa di Santa Maria delle Grazie, che ospita il dipinto "L'Ultima Cena" di Leonardo da Vinci, testimoniano secoli di arte e cultura. A nord di Milano, il lago di Como è un elegante località prealpina con uno straordinario panorama.
Tra le varie regioni italiane detiene il maggior numero di siti Unesco, materiali e immateriali: le incisioni rupestri della Val Camonica, la Chiesa e il Convento Domenicano di Santa Maria delle Grazie con “L’Ultima Cena” di Leonardo da Vinci, il villaggio operai di Crespi d’Adda, i Sacri Monti del Piemonte e della Lombardia, il Monte San Giorgio, Mantova e Sabbioneta, la ferrovia retica nel paesaggio dell’Albula e del Bernina, i luoghi del potere dei Longobardi (a Brescia e a Castelseprio e Gornate Olona) e i siti palafitticoli preistorici attorno alle Alpi.
CUCINA
E TRADIZIONI
Per via delle diverse vicende storiche delle sue province e della varietà del suo territorio, la cucina lombarda presenta una tradizione culinaria molto variegata: per i primi piatti la cucina lombarda spazia da risotti, a zuppe e pasta ripiena, in brodo o meno, per una variegata scelta di secondi piatti di carne si aggiungono piatti di pesce della tradizione dei numerosi laghi e fiumi lombardi. In linea generale, la cucina delle varie provincie lombarde può essere accomunata dai seguenti tratti: prevalenza del riso e della pasta ripiena sulla pasta secca, del burro a posto dell'olio di oliva per la cottura, pietanze a cottura prolungata, così come il diffuso utilizzo di carne di maiale, latte e derivati, e di preparazioni a base di uova; a cui viene aggiunto il consumo di polenta, comune però a tutto il Nord Italia.
La Lombardia, anche grazie alla sua estensione notevole, vanta diverse zone Doc, che producono vini anche molto diversi tra loro. Famoso anche all'estero è l'Oltrepò Pavese, ma molto apprezzati sono anche i vini Franciacorta e della Valtellina, famosa anche per i suoi prodotti gastronomici tipici. Diversi vitigni pregiati vengono coltivati nelle zone moreniche attorno al Lago di Garda.
PIATTI TIPICI
Risotto alla Milanese
Il piatto più tipico e conosciuto di Milano. Si tratta di un risotto i cui ingredienti principali, oltre a quelli necessari per preparare un risotto in bianco, sono lo zafferano, dal quale deriva il suo caratteristico colore giallo, e il midollo di bue. Può essere servito anche come contorno dell'ossobuco, altro piatto tipico milanese. Le origini del risotto alla milanese risalgono al Medioevo e sono collegate a un'analoga ricetta della cucina araba e della cucina ebraica. Nel Medioevo, in Italia, questa pietanza era conosciuta come "riso col zafran".
Cotoletta alla Milanese
Uno dei piatti simbolo della cucina lombarda. Consiste in una fetta di lombata di vitello con l'osso, impanata e fritta nel burro, il quale alla fine viene anche versato sulla cotoletta. Versioni moderne tendono a evitare quest'ultimo passaggio e a sostituire il burro con fettine di limone che vengono spremute dal commensale una volta che il piatto è stato servito.
Polenta e Misultin
I misultin sono i missoltini, pesciolini (agoni) che si trovano nei laghi lombardi e che dopo essere stati catturati vengono eviscerati e salati, per poi essere essiccati e conservati con olio e alloro. Rappresentano il vero punto di forza di questo piatto, mentre per la polenta si usa la farina di mais gialla o farina di grano saraceno.
Pizzoccheri
Varietà di pasta preparata con farina di grano saraceno miscelata con altri sfarinati. Simili alle tagliatelle, ma di colore grigiastro, i pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, in particolare di Teglio.
Nel 2016 il prodotto ha ottenuto dall'Unione europea il riconoscimento di indicazione geografica protetta (IGP).
Trippa alla Milanese
È generalmente preparata durante la stagione invernale. Chiamata anche "Busecca", è una delle pietanze rappresentative della cucina milanese. Per tale motivo l'epiteto "busecconi", cioè "mangia-trippa", è diventato uno dei soprannomi con cui sono conosciuti i milanesi.
È a base di trippa, fagioli, passata di pomodoro, carote e sedano.
Casseula
Viene preparato con le verze, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata, e le parti meno nobili del maiale, come la cotenna, il musetto, i piedini, la testa e le costine. Altro ingrediente, usato in maniera molto parca e solo come "colorante naturale" per dare un minimo di tono cromatico è il concentrato (o la passata) di pomodoro.
Mostarda Lombarda
Nella sua ricetta più essenziale, essa consiste di frutta, zucchero ed essenza di senape, solitamente molto piccante. Il quantitativo di gocce di senape usualmente varia da dieci a venti per chilogrammo di composto, a seconda della piccantezza desiderata. Alcune varietà, come la mostarda cremonese, spesso sono scambiate per canditi di grosse dimensioni, ma in realtà sono un alimento di gusto molto deciso da abbinarsi con piatti salati.
RISTORANTI
STELLATI
TAVERNA
ESTIA
Via Cantalupa 17
Brusaporto (BG)
+39 035 681024
DAL PESCATORE
Strada Canneto Fontanella 15
Canneto sull'Oglio (MN)
+39 0376 723001
MIRAMONTI
L'ALTRO
Via Crosette 34
Concesio (BS)
+39 030 275 1063
IL LUOGO DI
AIMO E NADIA
Via Privata Raimondo Montecuccoli 6
Milano (MI)
+39 02 416886
VILLA
FELTRINELLI
Via Rimembranza 38
Gargnano (BS)
+39 0365 798000
SETA
Via Andegari 9
Milano (MI)
+39 02 8731 8897
ENRICO BARTOLINI
AL MUDEC
Mudec, Via Tortona 56
Milano (MI)
+39 02 8429 3701
VUN
Via Silvio Pellico 3
Milano (MI)
+39 02 8821 1234
FROSIO
Piazza Lemine 1
Almè (BG)
+39 0827 97021
A'ANTEPRIMA
Via Kennedy 12
Chiuduno (BG)
+39 035 449 6414
OSTERIA
DELLA BRUGHIERA
Via Brughiera 49
Villa d'Almè (BG)
+39 035 1996 6811
DUE COLOMBE
Via Foresti 13
Borgonato (BS)
+39 030 982 8227
LA TORTUGA
Via XXIV Maggio 5
Gargnano (BS)
+39 0365 71251
SEDICESIMO
SECOLO
Via per Gerolanuova 4
Pudiano (BS)
+39 030 563 6125
IL CANTUCCIO
Via Dante Alighieri 32
Albavilla (CO)
+39 031 628736
I TIGLI
IN THEORIA
Via Bianchi Giovini 41
Como (CO)
+39 031 305272
MATERIA
Via V Giornate 32
Cernobbio (CO)
+39 031 207 5548
POMIROEU
Via Giuseppe Garibaldi 37
Seregno (MB)
+39 0362 237973
BERTON
Via Mike Bongiorno 13
Milano (MI)
+39 02 6707 5801
FELIX
LO BASSO
Piazza del Duomo 21
Milano (MI)
+39 02 4952 8914
LUME
Via Giacomo Watt 37
Milano (MI)
+39 02 8088 8624
TOKUYOSHI
Via S. Calocero 3
Milano (MI)
+39 02 8425 4626
LOCANDA VECCHIA
PAVIA AL MULINO
Via del Monumento 5
Certosa di Pavia (PV)
+39 0382 925894
LA PRESEF
Via Lungo Adda 12
Mantello (SO)
+39 0342 680846
IL SARACENO
Piazza Don Luigi Verdelli 2
Cavernago (BG)
+39 035 1996 0577
FLORIAN
MAISON
Via Madonna d'Argon 4/6
San Paolo d'Argon (BG)
+39 035 425 4202
GAMBERO
Via Roma 11
Calvisano (BS)
+39 030 968009
ESPLANADE
Via Lario 3
Desenzano del Garda (BS)
+39 030 914 3361
VILLA
GIULIA
Via Rimembranza
Gargnano (BS)
+39 0365 71022
LEON
D'ORO
Via Veronica Gambara 6
Pralboino (BS)
+39 030 954156
MISTRAL
Via Roma 1
Bellagio (CO)
+39 031 956435
LA LOCANDA
DEL NOTAIO
Località Piano delle Noci 42
Pellio Intelvi (CO)
+39 031 842 7016
AL PORTICCIOLO
84
Via Fausto Valsecchi 5
Lecco (LC)
+39 0341 498103
D'O
Piazza della Chiesa 14
San Pietro all'Olmo, Cornaredo (MI)
+39 02 936 2209
CRACCO
Corso Vittorio Emanuele II
Milano (MI)
+39 02 876774
IYO
Via Piero della Francesca 74
Milano (MI)
+ 39 02 4547 6898
SADLER
Via Ascanio Sforza 77
Milano (MI)
+39 02 204 9244
TRUSSARDI
ALLA SCALA
Piazza della Scala 5
Milano (MI)
+39 02 8068 8201
I CASTAGNI
Via Ottobiano 8/20
Vigevano (PV)
+39 0381 42860
LANTERNA
VERDE
Frazione S. Barnaba 7
San Barnaba (SO)
+39 0343 38588
CASUAL
Via S. Vigilio 1
Bergamo (BG)
+39 035 260944
SAN MARTINO
Viale Cesare Battisti 3
Treviglio (BG)
+39 0363 49075
DA NADIA
Via Camillo Benso Conte di Cavour 7
Erbusco (BS)
+39 030 704 0634
LIDO 84
Corso Zanardelli 196
Gardone Riviera (BS)
+39 0365 20019
CAPRICCIO
Piazza S. Bernardo 6
Manerba del Garda (BS)
+39 0365 551124
LA RUCOLA
Vicolo Strentelle 3
Sirmione (BS)
+39 030 916326
DA CANDIDA
Viale Marco 4
Campione d'Italia (CO)
+41 91 649 75 41
BERTON
AL LAGO
Via Torrazza 10
Torno (CO)
+39 031 547 7800
PIERINO
PENATI
Via XXIV Maggio 36
Viganò (LC)
+39 039 956020
EATALY MILANO SMERLADO
Piazza Venticinque Aprile 10
Milano (MI)
+39 02 4949 73019
INNOCENTI
EVASIONI
Via Privata della Bindellina
Milano (MI)
+39 02 3300 1882
JOIA
Via Panfilo Castaldi 18
Milano (MI)
+39 02 204 9244
TANO
PASSAMI L'OLIO
Via Eugenio Villoresi 18
Milano (MI)
+39 02 839 4139
AMBASCIATA
Piazzetta Ambasciatori del Gusto 1
Quistello (MN)
+39 0376 619169
CANTINONE
Via Antonio De Giacomi 41
Madesimo (SO)
+39 0343 56120
ACQUERELLO
Via dei Patrioti 5
Fagnano Olona (VA)
+ 39 0331 611394
LA TAVOLA
Via Fortino 40
Laveno-Mombello (VA)
+39 0332 667257
MA.RI.NA
Piazza S. Gregorio 11
Olona (VA)
+39 0331 070835