LOMBARDIA

TERRITORIO 

E STORIA

La Lombardia è una regione dell'Italia Settentrionale. Il suo capoluogo, Milano, è un centro mondiale della moda e della finanza, con molti negozi e ristoranti di lusso. Il Duomo in stile gotico e la chiesa di Santa Maria delle Grazie, che ospita il dipinto "L'Ultima Cena" di Leonardo da Vinci, testimoniano secoli di arte e cultura. A nord di Milano, il lago di Como è un elegante località prealpina con uno straordinario panorama.

 

Tra le varie regioni italiane detiene il maggior numero di siti Unesco, materiali e immateriali: le incisioni rupestri della Val Camonica, la Chiesa e il Convento Domenicano di Santa Maria delle Grazie con “L’Ultima Cena” di Leonardo da Vinci, il villaggio operai di Crespi d’Adda, i Sacri Monti del Piemonte e della Lombardia, il Monte San Giorgio, Mantova e Sabbioneta, la ferrovia retica nel paesaggio dell’Albula e del Bernina, i luoghi del potere dei Longobardi (a Brescia e a Castelseprio e Gornate Olona) e i siti palafitticoli preistorici attorno alle Alpi.

CUCINA

E TRADIZIONI

Per via delle diverse vicende storiche delle sue province e della varietà del suo territorio, la cucina lombarda presenta una tradizione culinaria molto variegata: per i primi piatti la cucina lombarda spazia da risotti, a zuppe e pasta ripiena, in brodo o meno, per una variegata scelta di secondi piatti di carne si aggiungono piatti di pesce della tradizione dei numerosi laghi e fiumi lombardi. In linea generale, la cucina delle varie provincie lombarde può essere accomunata dai seguenti tratti: prevalenza del riso e della pasta ripiena sulla pasta secca, del burro a posto dell'olio di oliva per la cottura, pietanze a cottura prolungata, così come il diffuso utilizzo di carne di maiale, latte e derivati, e di preparazioni a base di uova; a cui viene aggiunto il consumo di polenta, comune però a tutto il Nord Italia.

La Lombardia, anche grazie alla sua estensione notevole, vanta diverse zone Doc, che producono vini anche molto diversi tra loro. Famoso anche all'estero è l'Oltrepò Pavese, ma molto apprezzati sono anche i vini Franciacorta e della Valtellina, famosa anche per i suoi prodotti gastronomici tipici. Diversi vitigni pregiati vengono coltivati nelle zone moreniche attorno al Lago di Garda.

PIATTI TIPICI

Risotto alla Milanese

Il piatto più tipico e conosciuto di Milano. Si tratta di un risotto i cui ingredienti principali, oltre a quelli necessari per preparare un risotto in bianco, sono lo zafferano, dal quale deriva il suo caratteristico colore giallo, e il midollo di bue. Può essere servito anche come contorno dell'ossobuco, altro piatto tipico milanese. Le origini del risotto alla milanese risalgono al Medioevo e sono collegate a un'analoga ricetta della cucina araba e della cucina ebraica. Nel Medioevo, in Italia, questa pietanza era conosciuta come "riso col zafran".

Cotoletta alla Milanese

Uno dei piatti simbolo della cucina lombarda. Consiste in una fetta di lombata di vitello con l'osso, impanata e fritta nel burro, il quale alla fine viene anche versato sulla cotoletta. Versioni moderne tendono a evitare quest'ultimo passaggio e a sostituire il burro con fettine di limone che vengono spremute dal commensale una volta che il piatto è stato servito.

Polenta e Misultin

I misultin sono i missoltini, pesciolini (agoni) che si trovano nei laghi lombardi e che dopo essere stati catturati vengono eviscerati e salati, per poi essere essiccati e conservati con olio e alloro. Rappresentano il vero punto di forza di questo piatto, mentre per la polenta si usa la farina di mais gialla o farina di grano saraceno.

Pizzoccheri

Varietà di pasta preparata con farina di grano saraceno miscelata con altri sfarinati. Simili alle tagliatelle, ma di colore grigiastro, i pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, in particolare di Teglio.

Nel 2016 il prodotto ha ottenuto dall'Unione europea il riconoscimento di indicazione geografica protetta (IGP).

Trippa alla Milanese

È generalmente preparata durante la stagione invernale. Chiamata anche "Busecca", è una delle pietanze rappresentative della cucina milanese. Per tale motivo l'epiteto "busecconi", cioè "mangia-trippa", è diventato uno dei soprannomi con cui sono conosciuti i milanesi. 

È a base di trippa, fagioli, passata di pomodoro, carote e sedano. 

Casseula

Viene preparato con le verze, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata, e le parti meno nobili del maiale, come la cotenna, il musetto, i piedini, la testa e le costine. Altro ingrediente, usato in maniera molto parca e solo come "colorante naturale" per dare un minimo di tono cromatico è il concentrato (o la passata) di pomodoro.

Mostarda Lombarda

 Nella sua ricetta più essenziale, essa consiste di frutta, zucchero ed essenza di senape, solitamente molto piccante. Il quantitativo di gocce di senape usualmente varia da dieci a venti per chilogrammo di composto, a seconda della piccantezza desiderata. Alcune varietà, come la mostarda cremonese, spesso sono scambiate per canditi di grosse dimensioni, ma in realtà sono un alimento di gusto molto deciso da abbinarsi con piatti salati.

RISTORANTI  

STELLATI

TAVERNA

ESTIA

Via Cantalupa 17

Brusaporto (BG)

+39  035 681024

DAL PESCATORE

Strada Canneto Fontanella 15

Canneto sull'Oglio (MN)

+39 0376 723001

MIRAMONTI

L'ALTRO

Via Crosette 34

Concesio (BS)

+39  030 275 1063

IL LUOGO DI 

AIMO E NADIA

Via Privata Raimondo Montecuccoli 6

Milano (MI)

+39 02 416886

VILLA

FELTRINELLI

 Via Rimembranza 38

Gargnano (BS)

+39 0365 798000

SETA

Via Andegari 9

 Milano (MI)

+39 02 8731 8897

ENRICO BARTOLINI

AL MUDEC

Mudec, Via Tortona 56

Milano (MI)

+39 02 8429 3701

VUN

Via Silvio Pellico 3

Milano (MI)

+39 02 8821 1234

FROSIO

Piazza Lemine 1 

Almè (BG)

+39 0827 97021

A'ANTEPRIMA

Via Kennedy 12

Chiuduno (BG)

+39 035 449 6414

OSTERIA 

DELLA BRUGHIERA

Via Brughiera 49

Villa d'Almè (BG)

+39 035 1996 6811

DUE COLOMBE

Via Foresti 13

Borgonato (BS)

+39 030 982 8227

LA TORTUGA

Via XXIV Maggio 5 

Gargnano (BS)

+39 0365 71251

SEDICESIMO

SECOLO

Via per Gerolanuova 4 

Pudiano (BS)

+39 030 563 6125

IL CANTUCCIO

Via Dante Alighieri 32 

Albavilla (CO)

+39 031 628736

I TIGLI

IN THEORIA

Via Bianchi Giovini 41 

Como (CO)

+39 031 305272

MATERIA

Via V Giornate 32 

Cernobbio (CO)

+39 031 207 5548

POMIROEU

Via Giuseppe Garibaldi 37 

Seregno (MB)

+39 0362 237973

BERTON

Via Mike Bongiorno 13 

Milano (MI)

+39 02 6707 5801

FELIX

LO BASSO

Piazza del Duomo 21 

Milano (MI)

+39 02 4952 8914

LUME

Via Giacomo Watt 37

 Milano (MI)

+39 02 8088 8624

TOKUYOSHI

Via S. Calocero 3 

Milano (MI)

+39 02 8425 4626

LOCANDA VECCHIA

PAVIA AL MULINO

Via del Monumento 5 

Certosa di Pavia (PV)

+39 0382 925894

LA PRESEF

Via Lungo Adda 12 

Mantello (SO)

+39 0342 680846

IL SARACENO

Piazza Don Luigi Verdelli 2

Cavernago (BG)

+39 035 1996 0577

FLORIAN

MAISON

Via Madonna d'Argon 4/6 

San Paolo d'Argon (BG)

+39 035 425 4202

GAMBERO

Via Roma 11

 Calvisano (BS)

+39 030 968009

ESPLANADE

Via Lario 3 

Desenzano del Garda (BS)

+39 030 914 3361

VILLA 

GIULIA

Via Rimembranza  

Gargnano (BS)

+39 0365 71022

LEON

D'ORO

Via Veronica Gambara 6 

Pralboino (BS)

+39 030 954156

MISTRAL

Via Roma 1 

Bellagio (CO)

+39 031 956435

LA LOCANDA 

DEL NOTAIO

Località Piano delle Noci 42 

 Pellio Intelvi (CO)

+39 031 842 7016

AL PORTICCIOLO

84

Via Fausto Valsecchi 5 

 Lecco (LC)

+39 0341 498103

D'O

Piazza della Chiesa 14 

San Pietro all'Olmo, Cornaredo (MI)

+39 02 936 2209

CRACCO

Corso Vittorio Emanuele II 

Milano (MI)

+39 02 876774

IYO

Via Piero della Francesca 74 

Milano (MI)

+ 39 02 4547 6898

SADLER

Via Ascanio Sforza 77

Milano (MI)

+39 02 204 9244

TRUSSARDI

ALLA SCALA

Piazza della Scala 5 

Milano (MI)

+39 02 8068 8201

I CASTAGNI

Via Ottobiano 8/20 

Vigevano (PV)

+39 0381 42860

LANTERNA

VERDE

Frazione S. Barnaba 7

San Barnaba (SO)

+39 0343 38588

CASUAL

Via S. Vigilio 1

Bergamo (BG)