Veneto

VENETO

TERRITORIO

E STORIA

Il territorio del Veneto si trova nella parte Nord orientale dell'Italia. L’area interessata è percorsa da numerosi fiumi e si caratterizza per la presenza di estese lagune costiere. Gli ambienti naturali si concentrano soprattutto in collina e in montagna, mentre gli insediamenti produttivi si distribuiscono essenzialmente nell’area centrale della regione.

Originariamente popolato dai Veneti indogermanici e dagli Euganei, il Veneto fu conquistato dai Romani nel III secolo a.C., che fondarono molte città e civilizzarono la regione. Dopo la caduta dell´Impero Romano e l´invasione da parte dei Longobardi, Ostrogoti e Unni in Italia, molti Veneti fuggirono nelle zone paludose delle lagune, dove fondarono degli insediamenti – nacque così Venezia. Con la nascita delle città stato, Venezia conquistò l´area mediterranea dell´Est e diventò la maggiore potenza commerciale dell´Europa. In seguito alle sconfitte contro gli Ottomani e la lenta perdita di potere, il Veneto fu alla fine integrato nell´impero degli Asburgo nel XIX secolo e successivamente nel 1866 nel Regno dell´Italia.

CUCINA

E TRADIZIONI

La cucina veneta si basa su sapori delicati ma molto vari, che trovano le loro radici nella storia e nella conformazione geografica della regione. I prodotti che caratterizzano i piatti principali sono i quattro elementi costituiti da riso, polenta, baccalà e fagioli. Una particolarità importante è che la gastronomia del Veneto si può gustare solo in loco. Questo garantisce un’unicità e genuinità straordinarie.

Come in passato, il Carnevale di Venezia rappresenta una festa grandiosa per un ampio target. Ogni anno per le piazze comitive di maschere e turisti animano la città. I più fortunati che hanno la possibilità di partecipare a feste private nei palazzi antichi riescono ad assaporare le atmosfere immutate di un tempo con gli antichi splendori e tradizioni.

Il Veneto è la regione vitivinicola più estesa e produttiva del paese, nella quale si possono distinguere alcune macrozone principali: il Veronese, che si mette in luce con i Vini Bardolino, Valpolicella e Soave; il Vicentino con i Vini di Gambellara e i Colli Berici; il Padovano con i Colli Euganei; la zona di Venezia con il Lison; il Trevigiano con i Vini del Piave e le numerose versioni di Prosecco.

PIATTI TIPICI

Baccalà alla vicentina

Il bacalà o baccalà alla vicentina è un piatto tipico della cucina vicentina a base di stoccafisso (merluzzo essiccato).  La ricetta è tramandata di generazione in generazione e quasi ogni famiglia utilizza una o più piccole varianti. Il merluzzo essiccato deve essere di eccellente qualità. 

Deve essere pestato, poi messo a bagno per tre giorni, in acqua corrente, perché si ammorbidisca, poi pulito, quindi infarinato e cotto a fuoco lentissimo con abbondante cipolla in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità; viene servito su un letto di polenta gialla.

Bigoli di Bassano

 Il loro nome deriva dal torchio “bigolaro” usato per fabbricarli e, grazie alla loro consistenza, sono particolarmente adatti ad assorbire e trattenere i condimenti. Per questo motivo un tempo i veri Bigoli erano solo quelli fatti in casa: la pasta doveva infatti essere compatta e porosa, con diametro giusto e laminatura paziente per non snaturarne le virtù.

Risi e Bisi

Tipico della cucina veneziana, vicentina e veronese, a base di riso e piselli.

Si tratta di un primo piatto che, per la sua consistenza non troppo densa né troppo liquida, viene considerato a metà tra un risotto ed una minestra e che è particolarmente adatto sia nei mesi invernali che in quelli primaverili.

Frittelle

Il dolce tipico del Carnevale di Venezia e, con alcune varianti, di tutto il Veneto, del Friuli-Venezia Giulia e dell'Istria. Per tradizione si preparano durante il periodo del Natale e del Carnevale. Vengono preparate con una pastella di farina, uova, latte e zucchero, uvetta sultanina, pinoli, e successivamente fritte e servite con una spolverata di zucchero semolato.

Focaccia Veneta

Pane pasquale lievitato dolce analogo alla colomba. 

In origine era il dolce dei poveri. In occasione delle feste veniva preso l'impasto base del pane e gli venivano aggiunte uova, burro e zucchero (tutto in quantità moderata dati i costi). Poi il dolce veniva cotto nei forni a legna.

In seguito questo dolce è stato 'adottato' dalle pasticcerie fino a diventare più raffinato ed elaborato.

Tiramisù

Dolce e prodotto agroalimentare tradizionale diffuso in tutto il territorio italiano, le cui origini sono dibattute e sono attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia.  È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi (oppure altri biscotti di consistenza friabile) inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema, composta di mascarpone, uova e zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata con il liquore.

Gnocchi con la Fioreta

La fioreta, o ricotta fioreta, delle valli vicentine è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero. Ha un sapore neutro, fresco, con una lieve punta di acido. La consistenza della fioreta dipende dal siero residuo e quindi ne esistono di più o meno liquide, in dipendenza della scelta del casaro e dell'uso a cui è destinata.

RISTORANTI  

STELLATI

LE

CALANDRE

Via Liguria 1 

Sarmeola di Rubano (PD)

+39  049 630303

ANTICA OSTERIA

CERA

Via Marghera 24 

Lughetto di Campagna Lupia (VE)

+39  041 518 5009

LA PECA

Via Alberto Giovanelli 2

 Lonigo (VI)

+39  0444 830214

CASA 

PERBELLINI

Piazza San Zeno 16 

Verona (VR)

+39  045 878 0860

TIVOLI

Località Lacedel 34 

Cortina d'Ampezzo (BL)

+39 0436 866400

AGA

Via Trieste 6 

San Vito di Cadore (BL)

+39 0436 890134

LA MONTECCHIA

Via Montecchia 12 

Selvazzano Dentro (PD)

+39 049 805 5323

GELLIUS

Via Calle Pretoria 6 

 Oderzo (TV)

+39 0422 713577

GLAM 

ENRICO BARTOLINI

Calle Tron 1961 

Venezia (VE)

+39 041 523 5676

QUADRI

Piazza San Marco 121

 Venezia (VE)

+39 041 522 2105

CASIN

DEL GAMBA

Localita Roccolo Pizzati 1 

Altissimo (VI)

+39 0444 687709

LA TANA

GOURMET

Via Kaberlaba 19 

Asiago (VI)

+39 344 170 8004

EL COQ

Piazza dei Signori 1 

Vicenza (VI)

+39 0444 330681

PERBELLINI

Via Muselle 130 

Isola Rizza (VR)

+39 045 713 5352

12 APOSTOLI 

 

Vicolo Corticella S. Marco 3 

Verona (VR)

+39 045 596999

DOLADA

Via Dolada 21

Plois (BL)

+39 0437 479141

AL CAPRIOLO

Via Nazionale 108 

Vodo di Cadore (BL)

+39 0435 489207

FEVA

Borgo Treviso 62 

Castelfranco Veneto (TV)

+39 0423 197565

UNDICESIMO

VINERIA

Via della Quercia 8

 Treviso (TV)

+39 0422 210460

ORO

RESTAURANT

Giudecca 10

Venezia (VE)

+39 041 240801

IL RIDOTTO

Campiello, Campo Santi Filippo e Giacomo, 4509, Venezia (VE)

+39 041 520 8280

MACELLERIA

DAMINI & AFFINI

Via Cadorna 31 

Arzignano (VI)

+39 0444 452914

ACQUA 

CRUA

Piazza Calcalusso 11 

Barbarano Vicentino (VI)

+39 0444 776096

LA VERANDA

Via Santa Cristina 5 

Bardolino (VR)

+39 045 621 0857

VECCHIA 

MALCESINE

Via Pisort 6 

Malcesine (VR)

+39 045 740 0469

IL DESCO

Via Dietro S. Sebastiano 5/7

 Verona (VR)

+39 045 595358

LOCANDA

SAN LORENZO

Via General Cantore 2

 Puos d'Alpago (BL)

+39 0437 454048

LAZARO 1915

Via Roma 351 

Pontelongo (PD)

+39 049 977 5072

LA CORTE

Via Roma 24 

Follina (TV)

+39 0438 971761

SAN MARTINO

Piazza Cesare Cappelletto 1 

Scorzè (VE)

+39 041 584 0648

OSTERIA 

DA FIORE

Calle del Scaleter 2202 

Venezia (VE)